Ingrediente base: palamita (di 1 kg ca.) rigorosamente proveniente dal Progetto Pesce d'Aprile
Altri ingredienti: due cipolle medie, tre foglie di menta, 50 g zucchero, mezzo bicchiere d’aceto, 200 g di farina 00, olio, sale
Procedimento: sventrate e lavate il pesce, tagliatelo a fette, infarinatelo e friggete in abbondante olio caldo. Affettate le cipolle e fatele dorare nello stesso olio, aggiungete quindi le fette di pesce e versatevi, mezzo bicchiere d’aceto nel quale avrete sciolto lo zucchero. Cospargete con foglie di menta, scoprite e fate evaporare.
Servite freddo.
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