venerdì 23 dicembre 2011
mercoledì 14 dicembre 2011
Venite a trovarci domenica 18 dicembre
Domenica 18 dicembre venite a Lomazzo (CO); ci troverete allo stand dell'Associazione Culturale Immagina Lomazzo, avremo l'occasione di presentarci e di fare reciproca conoscenza.
Vi offriremo l'aperitivo e gli stuzzichini !!!
Vi aspettiamo
lunedì 12 dicembre 2011
RISOTTO AI TOPINAMBOUR
Qualche post fa abbiamo fatto conoscenza con i topinambour. Vi propongo una ricetta classica, semplice e gustosa, adattissima ai vegetariani.
INGREDIENTI (per 4 persone):
Riso Carnaroli (o altre varietà per risotti, come Baldo o Arborio): g 300
2 o 3 topinambour medi
2 scalogni
brodo vegetale: l 1,5 ca.
olio extravergine di oliva (o burro)
Vino bianco secco
prezzemolo
aglio
parmigiano
sale e pepe
INGREDIENTI (per 4 persone):
Riso Carnaroli (o altre varietà per risotti, come Baldo o Arborio): g 300
2 o 3 topinambour medi
2 scalogni
brodo vegetale: l 1,5 ca.
olio extravergine di oliva (o burro)
Vino bianco secco
prezzemolo
aglio
parmigiano
sale e pepe
domenica 11 dicembre 2011
Ricetta Originale del Pizzocchero di Teglio
Ingredienti (dosi per 4 persone)
400 g di farina di grano saraceno
100 g di farina bianca
200 g di burro
250 g di formaggio Valtellina Casera dop
150 g di formaggio in grana da grattugia
200 g di verze
250 g di patate
uno spicchio di aglio, pepe
Preparazione:
Mescolare le due farine, impastarle con acqua e lavorare per circa 5 minuti.
Con il mattarello tirare la sfoglia fino ad uno spessore di 2-3 millimetri dalla quale si ricavano delle fasce di 7-8 centimetri. Sovrapporre le fasce e tagliarle nel senso della larghezza, ottenendo delle tagliatelle larghe circa 5 millimetri.
Cuocere le verdure in acqua salata, le verze a piccoli pezzi e le patate a tocchetti, unire i pizzoccheri dopo 5 minuti (le patate sono sempre presenti, mentre le verze possono essere sostituite, a secondo delle stagioni, con coste o fagiolini).
Dopo una decina di minuti raccogliere i pizzocheri con la schiumarola e versarne una parte in una teglia ben calda, cospargere con formaggio di grana grattugiato e Valtellina Casera dop a scaglie, proseguire alternando pizzoccheri e formaggio.
Friggere il burro con l'aglio lasciandolo colorire per bene, prima di versarlo sui pizzoccheri.
Senza mescolare servire i pizzoccheri bollenti con una spruzzata di pepe.
Codificata e registrata dall'Accademia del Pizzocchero di Teglio.
www.accademiadelpizzocchero.it
400 g di farina di grano saraceno
100 g di farina bianca
200 g di burro
250 g di formaggio Valtellina Casera dop
150 g di formaggio in grana da grattugia
200 g di verze
250 g di patate
uno spicchio di aglio, pepe
Preparazione:
Mescolare le due farine, impastarle con acqua e lavorare per circa 5 minuti.
Con il mattarello tirare la sfoglia fino ad uno spessore di 2-3 millimetri dalla quale si ricavano delle fasce di 7-8 centimetri. Sovrapporre le fasce e tagliarle nel senso della larghezza, ottenendo delle tagliatelle larghe circa 5 millimetri.
Cuocere le verdure in acqua salata, le verze a piccoli pezzi e le patate a tocchetti, unire i pizzoccheri dopo 5 minuti (le patate sono sempre presenti, mentre le verze possono essere sostituite, a secondo delle stagioni, con coste o fagiolini).
Dopo una decina di minuti raccogliere i pizzocheri con la schiumarola e versarne una parte in una teglia ben calda, cospargere con formaggio di grana grattugiato e Valtellina Casera dop a scaglie, proseguire alternando pizzoccheri e formaggio.
Friggere il burro con l'aglio lasciandolo colorire per bene, prima di versarlo sui pizzoccheri.
Senza mescolare servire i pizzoccheri bollenti con una spruzzata di pepe.
Codificata e registrata dall'Accademia del Pizzocchero di Teglio.
www.accademiadelpizzocchero.it
mercoledì 7 dicembre 2011
ZUPPA DI PORRI
Sempre in tema di zuppe, vi propongo un classico della mia famiglia: la zuppa di porri.
INGREDIENTI:
Porri
Patate
Latte
olio extravergine di oliva (o burro)
pane
parmigiano
sale e pepe
Lavare i porri e affettarli a rondelle sottili. Lavare e pelare le patate.
In una capace pentola, far soffriggere le rondelle di porri con poco olio (o burro). Una volta appassito il porro, aggiungere 1 o 2 litri di acqua e le patate tagliate a metà. Cuocere con coperchio per circa 20 minuti. Nel frattempo tagliare il pane a fette e preparare dei crostini tostandoli nel forno o in padella.
Quando le patate sono ben cotte, schiacciarle con una forchetta e rimetterle nella zuppa. Regolare di sale e pepe. Al termine, aggiungere un po' di latte e far addensare per 2-3 minuti.
Servire in tavola con i crostini e abbondante parmigiano grattugiato.
Buon appetito!
DOSI PER 4 PERSONE:
E' sempre difficile indicare esattamente le quantità. Generalmente io parto con 4 o 5 porri di media grandezza e 2 o 3 patate. Per dosare l'acqua, deve servire a ricoprire i porri e le patate. per il latte vado ad occhio, 50 - 100 ml circa.
INGREDIENTI:
Porri
Patate
Latte
olio extravergine di oliva (o burro)
pane
parmigiano
sale e pepe
Lavare i porri e affettarli a rondelle sottili. Lavare e pelare le patate.
In una capace pentola, far soffriggere le rondelle di porri con poco olio (o burro). Una volta appassito il porro, aggiungere 1 o 2 litri di acqua e le patate tagliate a metà. Cuocere con coperchio per circa 20 minuti. Nel frattempo tagliare il pane a fette e preparare dei crostini tostandoli nel forno o in padella.
Quando le patate sono ben cotte, schiacciarle con una forchetta e rimetterle nella zuppa. Regolare di sale e pepe. Al termine, aggiungere un po' di latte e far addensare per 2-3 minuti.
Servire in tavola con i crostini e abbondante parmigiano grattugiato.
Buon appetito!
DOSI PER 4 PERSONE:
E' sempre difficile indicare esattamente le quantità. Generalmente io parto con 4 o 5 porri di media grandezza e 2 o 3 patate. Per dosare l'acqua, deve servire a ricoprire i porri e le patate. per il latte vado ad occhio, 50 - 100 ml circa.
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