Buone Feste

Buon Natale e tanti auguri per un felice 2012 ai Gasisti ed a tutti gli amici

Venite a trovarci domenica 18 dicembre

Domenica 18 dicembre venite a Lomazzo (CO); ci troverete allo stand dell'Associazione Culturale Immagina Lomazzo, avremo l'occasione di presentarci e di fare reciproca conoscenza.

Vi offriremo l'aperitivo e gli stuzzichini !!!
Vi aspettiamo

RISOTTO AI TOPINAMBOUR

Qualche post fa abbiamo fatto conoscenza con i topinambour. Vi propongo una ricetta classica, semplice e gustosa, adattissima ai vegetariani.

INGREDIENTI (per 4 persone):
Riso Carnaroli (o altre varietà per risotti, come Baldo o Arborio): g 300
2 o 3 topinambour medi
2 scalogni
brodo vegetale: l 1,5  ca.
olio extravergine di oliva (o burro)
Vino bianco secco
prezzemolo
aglio
parmigiano
sale e pepe

Ricetta Originale del Pizzocchero di Teglio

Ingredienti (dosi per 4 persone)

400 g di farina di grano saraceno
100 g di farina bianca
200 g di burro
250 g di formaggio Valtellina Casera dop
150 g di formaggio in grana da grattugia
200 g di verze
250 g di patate
uno spicchio di aglio, pepe

Preparazione:

Mescolare le due farine, impastarle con acqua e lavorare per circa 5 minuti.
Con il mattarello tirare la sfoglia fino ad uno spessore di 2-3 millimetri dalla quale si ricavano delle fasce di 7-8 centimetri. Sovrapporre le fasce e tagliarle nel senso della larghezza, ottenendo delle tagliatelle larghe circa 5 millimetri.

Cuocere le verdure in acqua salata, le verze a piccoli pezzi e le patate a tocchetti, unire i pizzoccheri dopo 5 minuti (le patate sono sempre presenti, mentre le verze possono essere sostituite, a secondo delle stagioni, con coste o fagiolini).

Dopo una decina di minuti raccogliere i pizzocheri con la schiumarola e versarne una parte in una teglia ben calda, cospargere con formaggio di grana grattugiato e Valtellina Casera dop a scaglie, proseguire alternando pizzoccheri e formaggio.
Friggere il burro con l'aglio lasciandolo colorire per bene, prima di versarlo sui pizzoccheri.
Senza mescolare servire i pizzoccheri bollenti con una spruzzata di pepe.

Codificata e registrata dall'Accademia del Pizzocchero di Teglio.
www.accademiadelpizzocchero.it

ZUPPA DI PORRI

Sempre in tema di zuppe, vi propongo un classico della mia famiglia: la zuppa di porri.


INGREDIENTI:
Porri
Patate
Latte
olio extravergine di oliva (o burro)
pane
parmigiano
sale e pepe

Lavare i porri e affettarli a rondelle sottili. Lavare e pelare le patate.
In una capace pentola, far soffriggere le rondelle di porri con poco olio (o burro). Una volta appassito il porro, aggiungere 1 o 2 litri di acqua e le patate tagliate a metà. Cuocere con coperchio per circa 20 minuti. Nel frattempo tagliare il pane a fette e preparare dei crostini tostandoli nel forno o in padella.
Quando le patate sono ben cotte, schiacciarle con una forchetta e rimetterle nella zuppa. Regolare di sale e pepe. Al termine, aggiungere un po' di latte e far addensare per 2-3 minuti.
Servire in tavola con i crostini e abbondante parmigiano grattugiato.
Buon appetito!

DOSI PER 4 PERSONE:

E' sempre difficile indicare esattamente le quantità. Generalmente io parto con 4 o 5 porri di media grandezza e 2 o 3 patate. Per dosare l'acqua, deve servire a ricoprire i porri e le patate. per il latte vado ad occhio, 50 - 100 ml circa.

Oggi parliamo di Topinambur

Il topinambur (Helianthus tuberosus), è una pianta che spesso viene confusa col Girasole. I suoi fiori sono infatti di un giallo caldo acceso, ma più piccoli.

La parte che si consuma sono i tuberi radicali, nodosi, con buccia rossastra, polpa bianca e un sapore simile al carciofo.


Per chi vuole approfondire la sua conoscenza e conoscere le sue proprietà e alcune ricette per cucinarlo consiglio il seguente link: http://digilander.libero.it/cris.rl/quaderni/topinambur.pdf

Io vi propongo la seguente ricetta:
ROSTI DI PATATE E TOPINAMBUR CON SPECK E SCAMORZA AFFUMICATA

Dosi per 4 porzioni
6 patate, 200 gr di topinambur, 2 cucchiai di farina di riso, speck, scamorza affumicata, olio q.b
Sbucciare le patate e il topinambur servendosi di un normale pelapatate. Lavarli, asciugarli e con una grattuggia a denti larghi ridurli a striscioline molto sottili. Unirvi la farina e amalgamare.
Fare scaldare l'olio in  una padella antiaderente. Pressarvi un po’ di composto a base di patate e topinambur fino a formare uno strato compatto ma sottile e farlo cuocere per circa 10/15 minuti per ogni lato. Mentre il rosti cuoce, rendere croccanti le fette di speck passandole al forno, quando saranno croccanti sistemare le fette di scamorza sopra le fette di speck e far sciogliere la scamorza. Infine sistemare sul rosti le fette di speck con la scamorza fusa e servire subito.

ANCORA VELLUTATE E ZUPPE..

Ecco due ricettte molto semplici e di stagione:
Vellutata di zucca
per 4 persone pulire e tagliare a tocchetti 600 g di zucca e 4 patate. Far soffriggere 1 cipolla in pentola con olio extravergine, aggiungere le patate e poi la zucca. Allungare con 1 litro di brodo vegetale, salare e pepare a piacimento. Far cuocere per circa 30 minuti. A fuoco spento, frullare in immersione fino ad ottenere una morbida crema. Servire con semi oleaginosi (lino, sesamo, zucca o girasole) macinati e guarnire con un filo d'olio di lino.
Il tocco in più: lasciare più insipida la zuppa in cottura e servire con tamari (salsa di soia salata).

Zuppa di cavolfiore
Preparare un soffritto con olio extravergine e pancetta. Nel frattempo far cuocere 1 cavolfiore di media grandezza in poca acqua. Quando la pancetta è dorata e ben croccante aggiungere il cavolfiore e frullare tutto in immersione. Allungare eventualmente con l'acqua di cottura del cavolfiore e aggiustare di sale, et voilà la zuppa è pronta!

Zuppa di cardi

Ripulire con cura il cardo gobbo togliendo le coste esterne più dure ed i filamenti. Tagliare a pezzi non molto grandi le coste e ponetele subito in acqua acidulata con limone, per non farle annerire.
Portate intanto ad ebollizione dell'acqua giustamente salata ed in questa lessati i cardi al dente.
A questo punto, scolateli.
Soffriggete intanto due spicchi di aglio interi nell'olio e nel burro, togliendoli come accennano a prendere colore. Aggiungete allora nel soffritto le coste di cardo in pezzi di due centimetri; mescolatele bene per farle insaporire e versate sul tutto 2 litri di brodo di pollo. Aggiustate di sale nel corso della cottura e pepate.
Battete ora 4 uova sul fondo della zuppiera con abbondante parmigiano e versate sopra la minestra cotta, mescolando bene.
Portatela subito in tavola e distribuitela nei singoli piatti dove saranno già state preparate alcune fette abbrustolite di pane casereccio preparato secondo la ricetta di Frank Metzger, leggermente agliate.
BUON APPETITO !!!

E' tempo di zucche

L'orto biologico realizzato su iniziativa di Immagina Lomazzo con il sostegno di alcuni  nostri Gasisti ha dato i suoi futti

"PESCE D'APRILE"

“Pesce d’Aprile” è il progetto che nasce a cura di Intergas per portare ai Gruppi di Acquisto Solidale di Milano e dintorni ottimo pesce del Tirreno pescato davanti al Parco Naturale della Maremma.
Da qualche tempo il progetto si sta allargando coinvolgendo, seppur in modo ancora poco strutturato, anche alcuni GAS Comaschi

Per saperne di più:
La spiegazione del progetto Intergas
Paolo Fanciulli parla della pesca
Stefano delle cooperativa pesca artigianale parla del trasporto e della logistica