Il topinambur (Helianthus tuberosus), è una pianta che spesso viene confusa col Girasole. I suoi fiori sono infatti di un giallo caldo acceso, ma più piccoli.
La parte che si consuma sono i tuberi radicali, nodosi, con buccia rossastra, polpa bianca e un sapore simile al carciofo.
Per chi vuole approfondire la sua conoscenza e conoscere le sue proprietà e alcune ricette per cucinarlo consiglio il seguente link: http://digilander.libero.it/cris.rl/quaderni/topinambur.pdf
Io vi propongo la seguente ricetta:
ROSTI DI PATATE E TOPINAMBUR CON SPECK E SCAMORZA AFFUMICATA
Dosi per 4 porzioni
6 patate, 200 gr di topinambur, 2 cucchiai di farina di riso, speck, scamorza affumicata, olio q.b
Sbucciare le patate e il topinambur servendosi di un normale pelapatate. Lavarli, asciugarli e con una grattuggia a denti larghi ridurli a striscioline molto sottili. Unirvi la farina e amalgamare.
Fare scaldare l'olio in una padella antiaderente. Pressarvi un po’ di composto a base di patate e topinambur fino a formare uno strato compatto ma sottile e farlo cuocere per circa 10/15 minuti per ogni lato. Mentre il rosti cuoce, rendere croccanti le fette di speck passandole al forno, quando saranno croccanti sistemare le fette di scamorza sopra le fette di speck e far sciogliere la scamorza. Infine sistemare sul rosti le fette di speck con la scamorza fusa e servire subito.
sabato 26 novembre 2011
giovedì 10 novembre 2011
ANCORA VELLUTATE E ZUPPE..
Ecco due ricettte molto semplici e di stagione:
Vellutata di zucca
per 4 persone pulire e tagliare a tocchetti 600 g di zucca e 4 patate. Far soffriggere 1 cipolla in pentola con olio extravergine, aggiungere le patate e poi la zucca. Allungare con 1 litro di brodo vegetale, salare e pepare a piacimento. Far cuocere per circa 30 minuti. A fuoco spento, frullare in immersione fino ad ottenere una morbida crema. Servire con semi oleaginosi (lino, sesamo, zucca o girasole) macinati e guarnire con un filo d'olio di lino.
Il tocco in più: lasciare più insipida la zuppa in cottura e servire con tamari (salsa di soia salata).
Zuppa di cavolfiore
Preparare un soffritto con olio extravergine e pancetta. Nel frattempo far cuocere 1 cavolfiore di media grandezza in poca acqua. Quando la pancetta è dorata e ben croccante aggiungere il cavolfiore e frullare tutto in immersione. Allungare eventualmente con l'acqua di cottura del cavolfiore e aggiustare di sale, et voilà la zuppa è pronta!
Vellutata di zucca
per 4 persone pulire e tagliare a tocchetti 600 g di zucca e 4 patate. Far soffriggere 1 cipolla in pentola con olio extravergine, aggiungere le patate e poi la zucca. Allungare con 1 litro di brodo vegetale, salare e pepare a piacimento. Far cuocere per circa 30 minuti. A fuoco spento, frullare in immersione fino ad ottenere una morbida crema. Servire con semi oleaginosi (lino, sesamo, zucca o girasole) macinati e guarnire con un filo d'olio di lino.
Il tocco in più: lasciare più insipida la zuppa in cottura e servire con tamari (salsa di soia salata).
Zuppa di cavolfiore
Preparare un soffritto con olio extravergine e pancetta. Nel frattempo far cuocere 1 cavolfiore di media grandezza in poca acqua. Quando la pancetta è dorata e ben croccante aggiungere il cavolfiore e frullare tutto in immersione. Allungare eventualmente con l'acqua di cottura del cavolfiore e aggiustare di sale, et voilà la zuppa è pronta!
martedì 8 novembre 2011
Zuppa di cardi
Ripulire con cura il cardo gobbo togliendo le coste esterne più dure ed i filamenti. Tagliare a pezzi non molto grandi le coste e ponetele subito in acqua acidulata con limone, per non farle annerire.
Portate intanto ad ebollizione dell'acqua giustamente salata ed in questa lessati i cardi al dente.
A questo punto, scolateli.
Soffriggete intanto due spicchi di aglio interi nell'olio e nel burro, togliendoli come accennano a prendere colore. Aggiungete allora nel soffritto le coste di cardo in pezzi di due centimetri; mescolatele bene per farle insaporire e versate sul tutto 2 litri di brodo di pollo. Aggiustate di sale nel corso della cottura e pepate.
Battete ora 4 uova sul fondo della zuppiera con abbondante parmigiano e versate sopra la minestra cotta, mescolando bene.
Portatela subito in tavola e distribuitela nei singoli piatti dove saranno già state preparate alcune fette abbrustolite di pane casereccio preparato secondo la ricetta di Frank Metzger, leggermente agliate.
BUON APPETITO !!!
Portate intanto ad ebollizione dell'acqua giustamente salata ed in questa lessati i cardi al dente.
A questo punto, scolateli.
Soffriggete intanto due spicchi di aglio interi nell'olio e nel burro, togliendoli come accennano a prendere colore. Aggiungete allora nel soffritto le coste di cardo in pezzi di due centimetri; mescolatele bene per farle insaporire e versate sul tutto 2 litri di brodo di pollo. Aggiustate di sale nel corso della cottura e pepate.
Battete ora 4 uova sul fondo della zuppiera con abbondante parmigiano e versate sopra la minestra cotta, mescolando bene.
Portatela subito in tavola e distribuitela nei singoli piatti dove saranno già state preparate alcune fette abbrustolite di pane casereccio preparato secondo la ricetta di Frank Metzger, leggermente agliate.
BUON APPETITO !!!
Iscriviti a:
Post (Atom)