Palamita con la cipolla (Palamito ca cipuddata)

Ingrediente base: palamita (di 1 kg ca.) rigorosamente proveniente dal Progetto Pesce d'Aprile

Altri ingredienti: due cipolle medie, tre foglie di menta, 50 g zucchero, mezzo bicchiere d’aceto, 200 g di farina 00, olio, sale

Procedimento: sventrate e lavate il pesce, tagliatelo a fette, infarinatelo e friggete in abbondante olio caldo. Affettate le cipolle e fatele dorare nello stesso olio, aggiungete quindi le fette di pesce e versatevi, mezzo bicchiere d’aceto nel quale avrete sciolto lo zucchero. Cospargete con foglie di menta, scoprite e fate evaporare.

Servite freddo.

Zuppa di cavolo nero

Una ricetta invernale dal sapore deciso
400 gr di fagioli borlotti, abbondante cavolo nero, patate, sedano, cipolla, 1 spicchio aglio, salvia, timo, sale, pepe, olio extra vergine di oliva, lardo, cotica del lardo, pane a crostini.
Tenere i fagioli in ammollo per una notte, lessarli in acqua fredda con salvia, poco sale e un pezzettino di cotica di lardo.
Ridurre in purea metà dei fagioli. Preparare un battuto con il sedano, aglio, cipolla, lardo e timo, soffriggerlo con un poco di olio aggiungendo poi la purea di fagioli. Far insaporire ben bene.
Versare nella pentola il rimanente dei fagioli e del loro brodo, salare e far spiccare il bollore; aggiungere le patate a dadi, il cavolo nero privato della costola dura e cuocere per circa 40 minuti.
La zuppa deve essere densa e scura; si accompagna con pepe, olio e crostini di pane